ФОТО РЕЦЕПТ. ЛАЗАНЬЯ.

КЛАССИЧЕСКАЯ ЛАЗАНЬЯ. 

Добрый вечер любителям вкусно покушать и конечно же, приготовить. Сегодня, Лазанья — блюдо для нас знакомое, но за частую ее приготовление  сопровождается ошибками. Для того чтобы их избежать, рассмотрим ключевые принципы на примере приготовления классической лазаньи болоньезе с мясным фаршем и готовым тестом, шеф поваром Ильёй Лазерсоном.

Ингридиенты:

1. Листы лазаньи - 200/250 гр.

Соус Балоньезе:

1. Фарш (говяжий/свино-говяжий) - 500 гр.
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Марковь - 1 шт.
4. Сельдерей (стебель) - 1 шт.
5. Томатное пюре- 2 ст/л.
6. Оливковое/растительное масло - 3 ст/л.
7. Соль - по вкусу.

Соус Бешамель:

1. Молоко 2,5 % — 700-800 мл (3 ст).
2. Масло сливочное 72,5 % — 100 г.
3. Мука пшеничная высшего сорта — 4 ст/л.
4. Мускатный орех — 1 ч/л.
5. Соль — 1/2 ч/л.

Приготовим соус болоньезе. 

Нарезаем мякоть говядины и свинины на кусочки в пропорции один к одному, пропускаем мясо через мясорубку. Тщательно обжариваем фарш на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла, до исчезновения вкрапления сырого фарша. Фарш перемешиваем, чтобы мясо, схватилось, со всех сторон.

 Для овощной части соуса очищаем морковь, лук и сельдерей. Чтобы легче очистить овощи, предварительно помещаем их в холодную воду. Очищаем стебель сельдерея и удаляем «ребра жесткости», чтобы ускорить процесс тушения. 

Нарезаем овощи на мелкий кубик. 

Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла, начинаем прогревать с лука, затем присоединяем морковь и сельдерей.

 Вливаем в сотейник красное сухое вино, выпариваем и добавляем обжаренный фарш. 

Принцип № 1. Выпари вино на овощах!

 Ополаскиваем сковороду кипятком и отправляем жидкость в сотейник, чтобы сохранить все вкусы. Перемешиваем содержимое и начинаем тушить. 

Добавляем «очень итальянский компонент» — томатное пюре, солим, перемешиваем и оставляем тушиться, под крышкой, на 1,5 часа.

 Принцип № 2. Туши болоньезе 1,5 часа!

 Такое долгое тушение нужно для того, чтобы фарш стал мягким и податливым. Периодически подливаем кипяток, чтобы соус не пригорел. Можно измельчить болоньезе с помощью толкушки для картофельного пюре. В конце приготовления добавляем измельченные листья зеленого базилика.

 Приготовим соус бешамель

 Это соус, без которого делать лазанью нельзя!

 Отправляем кусок сливочного масла в сотейник, ждем, пока оно закипит, добавляем муку и начинаем активно перемешивать до появления орехового аромата. 

Вливаем молоко холодной или комнатной температуры, перемешиваем венчиком, не отвлекаясь от процесса до тех пор, пока соус не загустеет.

 Солим и добавляем немного мускатного ореха. 

Для уверенности, что не осталось комочков, можно процедить соус через сито.

 Натираем сыр пармезан на мелкой терке.

 Теперь начинаем «собирать» лазанью.

 Распределяем по дну огнеупорной стеклянной ёмкости небольшое количество соуса бешамель. Это нужно для того, чтобы тесто не пристало ко дну. 

Принцип № 3. Тесто — на белое!

Укладываем тесто по форме, далее покрываем нетолстым слоем соуса болоньезе.

Теперь посыпаем тертым пармезаном и закрываем, обильно полив соусом бешамель. Повторяем слои по такому же принципу, завершаем тестом или мясом. Если наверху слой теста, заливаем соусом бешамель, иначе оно пригорит.

 Отправляем лазанью в духовку при температуре 180 градусов примерно на 40 минут. 

Золотисто-коричневая корка, в которую превратится бешамель — главный критерий готовности. 

После того, как лазанья будет готова, необходимо дать ей постоять 20 минут.

 

Приятного всем аппетита!